Ñoquis de patata…. que no estallan al cocerlos

Ingredientes

• 1
  kg de patatas no demasiado harinosas
• 200
  g de harina
• 
  Sal sólo para agua

1. Paso 1

   Cocine las manzanas al vapor, con la piel puesta, según el método que prefiera (microondas, cazuela, vapor).

2. Paso 2

   Cuando las pommes de terre estén cocidas, déjelas enfriar un poco (¡pero no demasiado: deben estar todavía calientes, sin quemarse las manos!).

3. Paso 3

   Pelarlas y pasarlas a la prensa-puro .

4. Paso 4

   Añadir toda la harina a la vez y mezclar rápidamente a mano.

5. Paso 5

   Cuando la harina sea absorbida, dejar de amasar.

6. Paso 6

   Formar pequeñas hebras de 1,5 cm de diámetro (no hay necesidad de medir, se puede hacer «con la nariz»), cortarlas en trozos (unos 2 cm).

7. Paso 7

   Si tienes la «patada» puedes rascarlos con un tenedor (para retener mejor la salsa), de lo contrario también estará bien.

8. Paso 8

   Mientras tanto, hierva 3 litros de agua bien salada y deseche el gnocchis tan pronto como hierva.

9. Paso 9

   Cuando los ñoquis salen a la superficie, se cocinan.

10. Paso 10

    Retirarlas inmediatamente (con una espumadera), escurrirlas bien y ponerlas en una fuente hueca, vertiendo inmediatamente un poco de salsa pero sin mezclar.

11. Paso 11

    Cubrir para mantener caliente hasta que todos los ñoquis estén cocidos.

12. Paso 12

    Agregue la salsa, posiblemente queso parmesano rallado; mezcle suavemente para no hacer puré y sirva inmediatamente.

13. Paso 13

    Dado que no hay ningún sel en los ñoquis, se mantienen más firmes sin necesidad de usar huevos, por lo que son más ligeros.

14. Paso 14

    ATENCIÓN: Si no sois «expertos» en ñoquis, dado el tiempo de preparación, las primeras veces evitad hacer ñoquis para más de 4 personas porque los primeros ñoquis ya estarán fríos cuando los últimos se hayan cocinado.