Ojja tunecina de Imène

Ingredientes

• 4
  pimientos
• 1
  cebolla
• 3
  tomates
• 300
  g de merguez (o, más simplemente, 2 por persona)
• 4
  huevos
• 
  Ajo
• 
  Concentrado de tomate
• 
  Aceite de oliva
• 
  Polvo de cilantro
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  Harissa por los imprudentes

1. Paso 1

   Calentar una gran cantidad de aceite de oliva (para que el fondo de la sartén quede cubierto).

2. Paso 2

   Cortar la cebolla en tiras y picar el ajo.

3. Paso 3

   Saltear a fuego medio con la coriandro , sal, pepper , harissa y concentrado de tomates .

4. Paso 4

   Una vez que emerja un olor cálido y envolvente, añada el merguez cortado en rodajas grandes. Deben estar medio cocidos cuando se añade el peppers y tomates cortados en trozos bastante gruesos (no demasiado de todos modos) y agua (todo debe estar medio cubierto).

5. Paso 5

   Dejar cocer a fuego lento unos veinte minutos y luego, aumentando el fuego, romper los huevos en la sartén, ¡pero ten cuidado! No mezclar! Deje que se cocine por otros 10 minutos más o menos. Servir caliente.