Olla de dieppe

Ingredientes

• 500
  g de mejillones
• 16
  camarones crudos
• 4
  salmón
• 4
  vieiras limpias
• 4
  filetes de lenguado
• 4
  lonchas de rape
• 1
  puerro blanco
• 1
  bouquet garni (laurel, tomillo, perejil)
• 2
  chalotas
• 2
  tomates
• 2
  cucharadas de aceite de oliva
• 4
  cucharaditas de fumet de pescado deshidratado
• 1
  cucharada de harina
• 25
  cl de sidra o vino blanco seco
• 2
  yemas de huevo
• 25
  cl de nata fresca
• 50
  g de mantequilla
• 1
  una pizca de curry
• 
  Sal, cayena

1. Paso 1

   1) Limpiar los mejillones; pelar los camarones, dejando la cola.

2. Paso 2

   2) Pelar, triturar los tomates ; picar los chalotes pelados y los lisos limpios.

3. Paso 3

   3) Cocer al vapor los chalotes y el puerro en el aceite durante unos minutos. Añadir tomates, fumet deshidratado, bouquet garni ; añadir vino (o sidra) y 75 cl de agua. Sazone con sal, deje hervir y cocine por 10 minutos. Deje que se enfríe este fumet.

4. Paso 4

   4) Mientras tanto, abra los moldes a fuego alto. Retire las cáscaras y filtre el jugo; conserve el jugo.

5. Paso 5

   5) Poner el pescado en el fumet caliente. Llevar a fuego alto y, a la primera cocción a fuego lento, bajar el fuego. Cocine por 5 minutos, agregue los camarones y continúe cocinando por 4 minutos. Poner las vieiras y dejarlas en la estufa un minuto más. Retire el pescado y los mariscos con una espumadera y manténgalos calientes.

6. Paso 6

   6) Derretir la mantequilla en una sartén, verter la harina y después de 1 minuto, añadir el jugo de mejillón y el fumet. Dejar cocer a fuego lento unos instantes y luego añadir la nata.

7. Paso 7

   7) Remover a fuego lento hasta que la salsa esté bien ligada y, fuera del fuego, añadir las yemas de huevo, previamente mezcladas con 2 cucharadas de esta salsa. Espolvorear con cayena, curry , y sal si es necesario.

8. Paso 8

   8) Poner los mariscos y el pescado en la salsa y servir muy caliente.