Osbane (panza rellena)

Ingredientes

• 1.5
  kg de callos previamente limpiados
• 500
  g hígado
• 2
  cebollas
• 1
  ajo
• 1
  ramo de cilantro y menta
• 100
  g de garbanzos
• 2
  tomates frescos
• 1
  cucharada de pasta de tomate
• 2
  cucharadas de aceite
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  Comino

1. Paso 1

   Hervir las tripes en un caldo corto si el boucher aún no lo ha hecho.

2. Paso 2

   Una vez cocidas, cortarlas en trozos grandes para que se puedan rellenar.

3. Paso 3

   Relleno:

4. Paso 4

   Cortar el hígado en trozos pequeños, cortar 1 cebolla , coriandro , menthe y una gran parte del ajo.

5. Paso 5

   En un bol, mezclar los trozos de hígado, la cebolla, la menta, el cilantro y el ajo, añadir el arroz, los garbanzos, la sal, la pimienta y el comino.

6. Paso 6

   Mezcle bien.

7. Paso 7

   Tomar los trozos grandes de panza y hacerlos con la mezcla anterior.

8. Paso 8

   Ensamblar los lados y coser con hilo de cocina.

9. Paso 9

   Libro.

10. Paso 10

    En una cazuela, calentar el aceite y saltear 1 cebolla, 2 dientes de ajo, tomates triturados y pasta de tomate.

11. Paso 11

    Sazone con sal, pimienta y comino.

12. Paso 12

    Mojar con unos 50 cl de agua y añadir las panzas rellenas.

13. Paso 13

    Cocine por 30 minutos.

14. Paso 14

    Sirva con papas o arroz si lo desea.