Paimpol Coco con tomate y estragón

Ingredientes

• 500
  g de coco paimpol sin cáscara
• 400
  g de tomate
• 3
  cucharadas de aceite de oliva
• 2
  dientes de ajo
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 1
  cucharada de estragón picado
• 1/2
  limón

1. Paso 1

   Sumergir los cocos Paimpol en una olla grande de agua hirviendo con sal y cocinar durante unos 20 minutos, deben estar tiernos.

2. Paso 2

   Pelar los tomates , quitar las semillas y cortarlos en dados.

3. Paso 3

   Derretir los tomates con el ail picado hasta obtener un purée y sazonar con sal, pepper y estragon .

4. Paso 4

   Escurrir los frijoles de coco, mezclarlos con la salsa y rociarlos con limón.