Paletilla de cordero con cuchara

Ingredientes

• 1
  Paletilla de cordero entera
• 2
  cebollas
• 3
  chalotas
• 2
  zanahorias
• 2
  tallos de apio
• 2
  tomates
• 3
  ajo
• 
  Aceite de oliva
• 
  Sal
• 
  Pimienta
• 1
  bouquet garni
• 
  Tomillo
• 5
  rebanadas de baguette
• 1
  L de vino blanco seco

1. Paso 1

   Preparación del hombro:

2. Paso 2

   Pelar y cortar las cebollas y chalotes . Pelar las zanahorias y cortarlas en dados. Haga lo mismo con los tallos de apio. Cortar los tomates en cuartos. Pelar 3/4 de una cabeza de ajo, cortar los dientes por la mitad y eliminar el germen.

3. Paso 3

   Calentar 5 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela. Sazonar las paletillas de cordero con sal y pimienta por ambos lados. Colocar la paleta de cordero en la cazuela y dorarla por ambos lados.

4. Paso 4

   Añadir las zanahorias, el apio, las cebollas, los chalotes y los dientes de ajo. Salar un poco las verduras. Añada un poco de aceite si es necesario.

5. Paso 5

   Dorar todas las verduras a fuego medio con la paleta.

6. Paso 6

   A continuación, añadir los gajos de tomate y el litro de vino blanco que debe cubrir todo el conjunto.

7. Paso 7

   Cubrir la cazuela con papel de aluminio y hornear en el horno precalentado a 160°C durante al menos 2 horas. Observe la cocción y añada un poco de agua si es necesario.

8. Paso 8

   Preparación del ajo confitado:

9. Paso 9

   Mientras tanto, coloque todos los dientes de ajo restantes sobre papel de aluminio sin pelarlos. Poner una ramita de tomillo, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Cierre bien el papillote.

10. Paso 10

    Hierva el agua en una cacerola.

11. Paso 11

    Cuando hierva, reduzca el fuego para que siga hirviendo a fuego lento y sumerja el papillote en agua. Tape y cocine por 1 hora.

12. Paso 12

    Al final de la cocción, recoger la pulpa de los dientes de ajo y machacarla con un tenedor. Tostar las rebanadas de pan baguette y untar con el ajo pure encima. Sazonar con sal y pimienta y añadir un chorrito de aceite de oliva.

13. Paso 13

    Presentación del plato:

14. Paso 14

    Retirar la cazuela del horno (el vino blanco debe haberse reducido en 2/3), colocar los trozos de pan baguette con ajo sobre las verduras y presentarlos inmediatamente en la mesa. Como dice el título de la receta, todos usan carne con cuchara.

15. Paso 15

    Este plato se puede servir con un caviar de berenjena .