Conejo con mostaza casera

Ingredientes

• 1
  conejo
• 1
  botella de vino blanco seco
• 1
  mostaza de dijon
• 1
  tarro pequeño de crema fresca
• 
  Aceite de oliva (o mantequilla)
• 2
  dientes de ajo
• 5
  chalotas (o, en su defecto, cebollas)
• 3
  hojas de laurel
• 1
  ramita de tomillo
• 
  Perejil
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 1
  terrón de azúcar (opcional)
• 1
  zanahoria (opcional pero… ¡al conejo le gusta la zanahoria!)

1. Paso 1

   Cortar el conejo en trozos y rociar ligeramente con mostaza. Dorar los trozos sin quemarlos en un poco de aceite.

2. Paso 2

   Mientras tanto, poner a hervir 3/4 de la botella de vino blanco con el ajo cortado en trozos pequeños, el laurel, thym , zanahoria cortada en rodajas y el trozo de sucre .

3. Paso 3

   Retire los trozos de conejo y manténgalos calientes (el conejo caliente siempre es apreciado). Añadir un poco de aceite y dorar las chalotas cortadas en rodajas. Añadir el conejo y verter sobre él el vino blanco caliente. Sazone con sal y pimienta y cocine a fuego lento durante 1 hora.

4. Paso 4

   En un recipiente, mezclar la crema picada, persil y una cucharada de mostaza. Aprovechar el tiempo restante para preparar un kir con el resto del vino blanco.

5. Paso 5

   Al final de la cocción, colocar los trozos de conejo en un plato de servir y espolvorear con perejil.

6. Paso 6

   Filtrar el jugo de cocción (opcional) y añadir la crema a la mostaza. Cocer durante 1 minuto sin hervir y cubrir los trozos de conejo con esta preparación.