Pan de masa fermentada ecológica (con masa fermentada en polvo)

Ingredientes

• 350
  g de harina orgánica tipo «T65»
• 50
  g de harina orgánica tipo «T110»
• 1
  buena cucharada de masa fermentable orgánica (en polvo, se puede encontrar en tiendas de comestibles orgánicos)
• 22
  cl de agua caliente
• 1
  cucharada de sal fina
• 
  Aceite para la ensalada

1. Paso 1

   Preparar la masa, cuidando el tiempo de subida (la noche anterior, para tener su pan al día siguiente, o por la mañana para tener un pan por la noche).

2. Paso 2

   Vierta el agua en un tazón grande como si fuera una ensaladera. Añadir la masa madre y el sal (sin tocarse), mezclar bien y añadir toda la harina. Amasar la mezcla para que sea blanda y elástica. Añada harina o agua si es necesario para evitar que se pegue demasiado a los dedos.

3. Paso 3

   Aparte de eso, engrase otro tazón grande y coloque la masa en él. Tenga cuidado con el tamaño del recipiente, la masa tendrá mucho volumen! Cubrir con un paño y dejar reposar la masa durante al menos 7 horas (una noche, por ejemplo).

4. Paso 4

   Una vez que la masa haya subido, colóquela cuidadosamente en una bandeja para hornear previamente enharinada (no vuelva a trabajar la masa). En este punto, si desea hacer varios rollos, puede separar la masa en varios trozos y espaciarlos en la bandeja para hornear.

5. Paso 5

   Espolvorear el pan o panes con harina.

6. Paso 6

   Iniciar el precalentamiento del horno a 250°C y colocar un recipiente con agua.

7. Paso 7

   Esperar los panes enharinados hasta que el horno esté a la temperatura adecuada.

8. Paso 8

   Hornear de 20 a 30 minutos: el pan debe ser de color marrón dorado, y estar «apretado» (la base se desprende un poco del plato).

9. Paso 9

   Este pan se puede guardar durante varios días en un paño.