Tagine de cordero con cebolla, aceitunas moradas y limones confitados

Ingredientes

• 2.5
  kg de paleta de cordero deshuesada o enrollada
• 5
  cebolla blanca (600 o 700g)
• 2
  dientes de ajo
• 600
  g de aceitunas moradas
• 6
  rebanadas de limón confitado
• 4
  hojas de laurel
• 1
  trozo de jengibre fresco
• 1/2
  cucharada de sal gruesa
• 2
  cucharas de comino
• 2
  cucharas de cúrcuma
• 1
  cucharada de cilantro
• 1
  cucharadita de nuez moscada
• 1
  cucharadita de canela
• 1
  cucharadita de jengibre
• 1
  cucharadita de laurel (si no hay hojas)
• 1
  cucharadita de pimienta negra
• 1/2
  cucharadita de clavo de olor
• 1/2
  cucharadita de cayena o pimiento picante
• 
  Aceite de oliva
• 

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1. Paso 1

   Cortar el cordero en trozos, cortar 3 cebollas en rodajas, dejar las otras 2 enteras, picar los dientes de ajo, rallar el gingembre , preparar la mezcla de especias, hervir y enjuagar las aceitunas en agua caliente.

2. Paso 2

   Dorar los trozos de cordero en una mezcla de aceite de oliva + margarina de girasol en una sartén o sartén en pequeñas cantidades, poner la carne dorada en una cazuela de hierro fundido (apta para el horno).

3. Paso 3

   Después de la carne, cocer las 3 cebollas cortadas en tiras en la sartén hasta que estén transparentes, y luego ponerlas en la sartén.

4. Paso 4

5. Paso 5

   Añadir los dientes de ajo, el jengibre, la sal, la mezcla de especias, limón confitado y las 2 cebollas enteras y cubrir la carne con agua caliente (aproximadamente 1 litro), mezclar bien y poner la cazuela en el horno de 30 a 40 minutos en un horno caliente (termostato 6-7).

6. Paso 6

   Si es necesario, prolongue el tiempo de cocción hasta que la carne esté tierna.

7. Paso 7

8. Paso 8

   Añadir las aceitunas 5 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción. Recoger las cebollas enteras, reducirlas a purée y volver a ponerlas en la salsa para espesarla.

9. Paso 9

   Para ir más rápido, puede cocinar en el cocotte minute , a 10 minutos de la rotación de la válvula y terminar de hervir en el horno para concentrar el jugo.

10. Paso 10

    Esto le permite preparar la tajine el día anterior y recalentar el horno al día siguiente.

11. Paso 11

    La carne se puede servir espolvoreada con semillas de sésamo tostadas

12. Paso 12

    La adición de margarina estabiliza el aceite de oliva evitando que se sobrecaliente

13. Paso 13

    Este plato se puede congelar.