Pan de Sabbath para principiantes

Ingredientes

• 500
  g de harina para la masa (+ dejar un poco más para trenzar la masa en la superficie de trabajo)
• 50
  g de levadura de panadería fresca (en gránulos o cubos)
• 75
  g de aceite
• 75
  g de azúcar
• 3
  g de sal
• 200
  g de agua a 37°C (temperatura ideal para trabajar con levaduras frescas)
• 1
  yema de huevo
• 
  semillas de ajonjolí

1. Paso 1

   Para ustensilios :

2. Paso 2

   – 1 balanza electrónica

3. Paso 3

   – 1 ensaladera grande transparente (para ver el pain lift)

4. Paso 4

   – 1 ó 2 paños limpios

5. Paso 5

   – 1 cepillo de cocina

6. Paso 6

   – 1 tazón para yema de huevo

7. Paso 7

   – 1 bandeja para hornear

8. Paso 8

   – Opcional: 1 tapete de silicona o papel de pergamino

9. Paso 9

   Levadura fresca:

10. Paso 10

    Tómelo lo más fresco posible (1 mes de vida útil es perfecto).

11. Paso 11

    Para evitar matarlo (la levadura es de hecho un hongo unicelular microscópico , por lo tanto un organismo vivo), es imperativo no ponerlo en agua demasiado fría o demasiado caliente.

12. Paso 12

    Lo ideal es sumergirlo en agua a 37°C para activarlo. Ten en cuenta que si sacas la levadura de la nevera, hará más frío y el agua se enfriará a 37°C.

13. Paso 13

    Consejo: sacar la levadura de la nevera un poco antes para que esté a temperatura ambiente y desmenuzarla si está en cubos.

14. Paso 14

    Una vez que esté menos frío, póngalo en un vaso grande de 200 g de agua tibia a 37°C.

15. Paso 15

    Deje que la levadura y el agua se activen durante 5 minutos.

16. Paso 16

    En un recipiente grande verter: 500 g de harina, 75 g de aceite, 75 g de azúcar , 3 g de sal y añadir la mezcla de levadura y agua. Amasar todo con las manos y muñecas durante 5 minutos.

17. Paso 17

    Haga una buena bola y déjela reposar de 30 minutos a 1 hora (dependiendo de la temperatura exterior) en su tazón cubierta con 1 o 2 paños limpios para que suba.

18. Paso 18

    Una vez ensamblada la masa, prepare una superficie de trabajo limpia rociándola ligeramente con harina para evitar que la masa se pegue a la mesa.

19. Paso 19

    Echa un vistazo a lo que necesitas para hacer la cantidad de pan trenzado que quieras.

20. Paso 20

    Precalentar el horno a 180°C (termostato 6).

21. Paso 21

    Separe cada bola en 3 filamentos (o 2 largos para 4 trenzas) del mismo tamaño. Envuelva ligeramente la masa para formar panes. La masa se hincha mejor en el horno.

22. Paso 22

    Cepille la parte superior de su pan con yema de huevo sin hacer demasiado hincapié en los bordes (para que la masa suba en el horno).

23. Paso 23

    Opcional: Luego espolvoree con semillas de ajonjolí en la parte superior.

24. Paso 24

    Coloque los panes espaciados en una bandeja para hornear enharinada o directamente sobre papel de pergamino o alfombra de silicona. Dejar reposar unos minutos para que los panes trenzados se hinchen un poco y luego meterlos en el horno hasta la mitad.

25. Paso 25

    Manténgase atento a la cocción, es de +/- 15 minutos dependiendo del tamaño de su pan. Están listos para ser vistos cuando veas un bonito dorado pardusco en tu pan. Si es necesario, pinchar con un cuchillo afilado y limpio para comprobar la cocción, el cuchillo debe salir limpio.

26. Paso 26

    Una vez enfriados, estos panes se pueden congelar inmediatamente en una bolsa de alimentos. Permanecerán muy suaves y muy buenas cuando se hayan descongelado y, en el mejor de los casos, ligeramente calientes en su plato del sábado.