Papajarotes o buñuelos de hojas de limón

Ingredientes

• 
  cáscara de limón
• 2
  huevos enteros
• 120
  g de azúcar en polvo
• 25
  cl de leche aproximadamente
• 150
  g de harina
• 1/2
  sobre de levadura química
• 
  Canela en polvo
• 1
  Vaina de vainilla o 1 sobrecito de azúcar de vainilla
• 
  Hojas frescas de limonero limpias y bien limpias (evite las hojas de primavera, demasiado blandas)

1. Paso 1

   Nota: la hoja es sólo para perfumar, ¡no la comemos!

2. Paso 2

   Separar las claras de las yemas de huevos . Abra la vaina de vanilla y retire los granos. Quítale la cáscara a los limones.

3. Paso 3

   Añada la vainilla, la ralladura y el azúcar en polvo a las yemas de huevo y bata bien. Los amarillos se aclararán.

4. Paso 4

   Añadir leche en pequeñas cantidades, así como harina, levadura, canela .

5. Paso 5

   Batir las 2 claras de huevo con un batidor o tenedor y añadirlas a la mezcla.

6. Paso 6

   Deje reposar por aproximadamente 1/2 hora.

7. Paso 7

   El peso de la harina es aproximado en función de su capacidad de espesamiento:

8. Paso 8

   hay que obtener una masa un poco más gruesa que la «cinta» para que las hojas de limón atrapen la masa. La veta de las hojas se puede raspar ligeramente para exhalar su aroma.

9. Paso 9

   Sumerja las hojas de limón en la masa, luego fríalas en aceite caliente en pares o de tres en tres. Los beignets se hincharán y se dorarán en 1 ó 2 minutos.

10. Paso 10

    Colóquelas sobre toallas de papel y espolvoréelas con azúcar y canela.

11. Paso 11

    Sirva caliente o frío abriéndolos para quitarlos de la «hoja no comestible», solo o con una crema, helado o gustar .

12. Paso 12

    El sabor de la hoja está más presente cuando está fría.