París – Aix

Ingredientes

• 80
  g de mantequilla
• 140
  g de harina
• 25
  cl de agua
• 3
  huevos
• 1
  una pizca de sal
• 
  Almendras cónicas
• 
  Azúcar de hielo

1. Paso 1

   La leche se calienta en una cacerola. Paralelamente, se baten las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se blanquee y se añade la maicena.

2. Paso 2

   La leche se vierte sobre ella, hirviéndola suavemente, mientras se bate.

3. Paso 3

   Regrese a la sartén y espese a fuego medio, revolviendo hasta obtener una consistencia cremosa.

4. Paso 4

   Mezclar el melón confitado, mermelada (o naranjas confitadas), polvo de almendras y miel, añadiendo un poco de crema para relajar la mezcla. Luego mezclamos con el resto de la crema.

5. Paso 5

   Luego preparamos el pasta de col .

6. Paso 6

   El horno se enciende a 180°C (calor rotativo si es posible – termostato 6).

7. Paso 7

   El agua y la mantequilla se calientan a fuego alto. Tan pronto como se derrite, la harina se añade inmediatamente y se mezcla enérgicamente. El primer huevo se añade y se mezcla bien hasta que sea absorbido por la mezcla.

8. Paso 8

   Hacemos lo mismo con los otros dos huevos.

9. Paso 9

   Todo se mezcla hasta que la masa esté lo suficientemente seca: cuando se retira la cuchara, los «cuernos» apenas deben caer hacia atrás.

10. Paso 10

    Colocar la mezcla en una manga de repostería y formar un «7» de unos 20 cm de largo en una bandeja de horno antiadherente (o en una bandeja cubierta con papel de horno).

11. Paso 11

    Ponemos una segunda capa de masa en nuestro «7», luego una tercera.

12. Paso 12

    Tenemos el material para hacer 6 de ellos, debemos separarlos lo suficiente para evitar que los círculos se toquen entre sí durante la cocción! Si queda un poco, o bien añadimos algunas en los círculos existentes, o bien nos hacemos unas coles pequeñas al lado (para taste antes de los invitados 😉 ).

13. Paso 13

    Espolvorear con almendras laminadas.

14. Paso 14

    Colocar en el horno durante unos 25 minutos. La cocción se detiene cuando las coronas están doradas. Deje secar un poco con la puerta del horno entreabierta durante 10 minutos, luego salga y deje enfriar.

15. Paso 15

    Cortamos nuestros «7» en el centro y los adornamos (generosamente) con crema.

16. Paso 16

    Espolvoreamos con azúcar glasé. ¡Está listo! ¡Está listo!