Pasta con setas porcini

Ingredientes

• 
  Disparo$0027 o$0027Penne$0027
• 100
  g de hongos porcini secos
• 20
  cl de nata espesa fresca
• 1
  chalote
• 
  Queso parmesano (fresco, rallado y en abundancia)
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Poner las setas de porcini secas en un bol y cubrirlas con agua al mismo nivel, para rehidratarlas. Remoje durante medio día, por ejemplo a primera hora de la tarde para prepararlos por la noche.

2. Paso 2

   Aproximadamente 1 hora antes de cocinarlos, cambie el agua en el tazón y deseche el agua sucia. Sin embargo, esta segunda agua debe ser conservada para la cocción de los ceps.

3. Paso 3

   Cuando llegue el momento, dorar el shallot finamente picado en un chorro de aceite de oliva durante 1 minuto. Luego agregue los ceps, que primero serán apretados entre sus dedos para escurrirlos en trozos grandes.

4. Paso 4

   Cocerlos a fuego medio durante 2 minutos, luego espolvorear con el agua en la que se han empapado. Aumentar el fuego: debe ser fuerte.

5. Paso 5

   Llevar a ebullición y dejar que el agua se evapore y reducir a la mitad durante unos minutos (cuidado).

6. Paso 6

   Por último, añadir la nata fresca, mezclar bien para obtener una nata homogénea: tiene el color marrón de los champiñones. Sazonar y reservar.

7. Paso 7

   Poner a hervir el agua en una cacerola y sumergir la pasta en ella, salar con sal grande sal , rociar con aceite de oliva y cocer (normalmente unos 12 minutos: esto está indicado en el envase).

8. Paso 8

   Escurrir la pasta y verterla en la sartén con la crema de cep: mezclar la mezcla a fuego lento y servir de inmediato, generosamente espolvoreada con queso parmesano recién rallado.