Pastel de castañas cubierto con chocolate negro

Ingredientes

• 850
  g castañas enteras (2 latas)
• 3
  sobres de azúcar de vainilla natural
• 3
  cucharadas de azúcar en polvo
• 1
  L de leche
• 180
  g de mantequilla

1. Paso 1

   Prepare esta receta el día anterior para el día siguiente.

2. Paso 2

   El día anterior:

3. Paso 3

   Calentar las castañas en la leche.

4. Paso 4

   Presionar las castañas-purée manualmente en una ensaladera en un baño de agua.

5. Paso 5

   Añadir parte de la mantequilla , remover y así sucesivamente hasta que se agote la mantequilla (siempre en el baño de agua).

6. Paso 6

   Añadir el azúcar vainilla y azúcar en polvo.

7. Paso 7

   Revuelva bien.

8. Paso 8

   Transfiera a un plato redondo y hueco (el culo de la gallina).

9. Paso 9

   Enfriar a temperatura ambiente, proteger con film transparente y meter en el frigorífico.

10. Paso 10

    Al día siguiente:

11. Paso 11

    Preparar el capa de chocolate .

12. Paso 12

    Derrita el chocolate al baño maría en cubos.

13. Paso 13

    Añadir la mantequilla.

14. Paso 14

    Mezcle suavemente.

15. Paso 15

    Dejar enfriar la salsa y añadir 1 ó 2 huevos ligeramente revueltos con un tenedor, pero no alisados.

16. Paso 16

    Mezclar la cobertura y cubrir el pastel con castañas varias veces (esto es para permitir que el chocolate se congele y «coja»).

17. Paso 17

    Después de enfriar, regrese al refrigerador el tiempo suficiente para permitir que el chocolate se endurezca, protegiéndolo con papel de aluminio.