Pastel de chocolate oscuro y crujiente

Receta de Pastel de chocolate oscuro y crujiente

Ingredientes Para Nº Personas 6

Preparación Imprimir Tiempo Total:45 min Preparación 20 min Cocción 25 min

200 g de chocolate 3 huevos 210 g de harina (o 160 y 50 fécula de maíz o papa para la ligereza) 150 g de azúcar cristalina (o 100 g con 50 g de azúcar moreno) 125 g de mantequilla 1 cucharadita de polvo de hornear ( 1/2 sobre)

Paso 1 Derrita la mantequilla y el chocolate en una olla doble o en el microondas. Paso 2 Batir los huevos con el azúcar o los azúcares. Paso 3 Añadir el chocolate y la mantequilla derretida a la mezcla de huevo/azúcar con un batidor, enérgicamente si la mezcla aún está caliente para evitar que los huevos se cocinen. Paso 4 Precalentar el horno a 190°C (termostato 6-7) Paso 5 Poco a poco, añadir la harina mezclada con levadura en polvo con un batidor o espátula (la mezcla final no será lo suficientemente espesa como para «atascarse» en el batidor). Paso 6 (Opcional) Añada 1 banana en trozos, avellanas, almendras o trozos de nueces a la mezcla. Paso 7 Untar la sartén con mantequilla y harina, añadir la mezcla y hornear durante 25/30 minutos.

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Notas de la receta

Siéntase libre de variar ligeramente las cantidades de ingredientes si la textura final no le conviene. Por ejemplo, inicialmente había puesto 200 g de almidón de harina/patata y luego añadí un poco más para obtener una textura a mi gusto (cuando azoto la masa «se desprende» muy ligeramente del borde).
Lo mismo para el tiempo de cocción. Para tener el fondant es necesario que cuando se planta un cuchillo hacia el borde del molde salga casi seco, pero no en el centro. Se puede variar el tiempo de cocción y el molde para obtener diferentes texturas (la mía es redonda y de unos 30 cm de diámetro).
Si quieres transformarlo en una textura suave, puedes convertir los blancos en nieve o incluso añadir polvo de hornear, y dejarlo más tiempo en el horno bajando la temperatura a 180°C.
Tiene una textura ligera y crujiente porque tiene una capa fina y bien cocida encima, si no la quieres, reduce la temperatura del horno a 180 o incluso 170°C y déjala más tiempo (5/10 minutos dependiendo de tu gusto y del horno).