Pastel de crema de piña y coco

Ingredientes

• 200
  g de harina
• 75
  g de azúcar en polvo
• 100
  g de mantequilla
• 1
  paquete de vainilla (Alsa estilo crema)
• 2
  cucharadas de azúcar glasé
• 400
  ml de leche de coco (sin azúcar)
• 3
  Gotas de ron
• 1
  piña
• 2
  cucharadas de jugo de naranja
• 250
  ml de nata líquida o una lata de nata montada

1. Paso 1

   Mezclar la harina, el azúcar en polvo, 2 ó 3 cucharadas de agua y mantequilla para formar una bola de masa. Cubrirlo con papel de aluminio y dejarlo reposar durante 1 hora aproximadamente.

2. Paso 2

   Preparar el pudín : verter la vanilla , el azúcar glasé y la leche de coco en una sartén. Cocine y revuelva hasta que espese.

3. Paso 3

   Cuando la mezcla esté cremosa, retirar del fuego, añadir el ron y dejar enfriar.

4. Paso 4

   Precalentar el horno a termostato 6/7 (180°C).

5. Paso 5

   Extender la masa (para un molde de unos 22 cm de diámetro) y colocarla en el molde. Con un tenedor, «agujeree» la masa. Rellene el fondo con frijoles secos y cocínelo blanco durante 10 minutos.

6. Paso 6

   Quitar la piel y el corazón de la piña , cortarla en trozos pequeños. Añadir el zumo de naranja y 50 g de pistachos al pudín, mezclar.

7. Paso 7

   Poner la piña sobre la masa y luego verter el pudín sobre ella. Hornee durante 35 minutos.

8. Paso 8

   Una vez horneado, dejar enfriar el pastel y luego sacarlo de la sartén.

9. Paso 9

   Batir la nata líquida hasta obtener un Chantilly . Decorar la tarta con esta crema y los 20 g de pistachos restantes.