Pastel de galletas de col rizada/chocolate

Ingredientes

• 200
  g de postre de chocolate
• 5
  huevos
• 25
  g de azúcar
• 1
  una pizca de sal

1. Paso 1

   (sería más práctico prepararlo el día anterior):

2. Paso 2

   – Derretir el chocolate con 2 cucharadas de agua y dejar enfriar.

3. Paso 3

   – Romper los huevos separando las claras de las yemas en dos terrinas diferentes.

4. Paso 4

   – Añadir los 25 g de azúcar a las yemas de huevo y batir hasta que la mezcla se vuelva blanca.

5. Paso 5

   – Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

6. Paso 6

   – Vierta el chocolate derretido en la mezcla de azúcar y yema de huevo.

7. Paso 7

   – Añada suavemente las claras de huevo a la mezcla.

8. Paso 8

   – Cubra con papel plástico y póngalo en un lugar fresco (min. 3 horas)

9. Paso 9

   Galletas de Saboya:

10. Paso 10

    – Romper los huevos, separando las claras de las yemas.

11. Paso 11

    – Batir las yemas de huevo con los 90 g de azúcar hasta que queden claras. A continuación, añadir la ralladura de limón.

12. Paso 12

    – Batir las claras a punto de nieve. Antes de terminar añadir la cucharada de azúcar y batir hasta que la nieve brille.

13. Paso 13

    – Añadir la harina y las claras por capas a la mezcla de azúcar y yema de huevo, mezclar cuidadosamente con una espátula de plástico.

14. Paso 14

    – Extender la masa en un molde redondo de unos 26 cm de diámetro, previamente forrado con papel de pergamino. Haga la galleta, ya sea gruesa para cortarla por la mitad después de hornearla o dos galletas finas (de 1 cm de grosor), hornear por separado.

15. Paso 15

    – Hornear durante unos 5 minutos en el centro del horno precalentado a 230°C.

16. Paso 16

    – Al final del horno, voltee la galleta, retire suavemente el papel y cúbrala.

17. Paso 17

    Crema chantilly :

18. Paso 18

    – Batir la nata, muy fría con el azúcar glasé hasta que se endurezca.

19. Paso 19

    Edición:

20. Paso 20

    – Extender la mousse de chocolate, sin aplastarla sobre una de las dos galletas y cubrirla con la otra galleta.

21. Paso 21

    – Poner la nata montada en una manga de repostería y cubrir la circunferencia del pastel con nata montada (también se puede poner encima, o hacer un helado de chocolate ).

22. Paso 22

    – Sirva el pastel inmediatamente o póngalo en un lugar fresco.