Pastel de manzana con mousseline

Ingredientes

• 6
  manzanas medianas
• 4
  huevos
• 200
  g de azúcar de caña
• 1
  cucharadita de canela en polvo
• 80
  g de pasas (rubias)
• 5
  cucharadas de harina
• 1
  una pizca de sal

1. Paso 1

   Remoje las Uvas secas en agua tibia. Precalentar el termostato del horno 6 (180°C). Unte con mantequilla y harina un molde con bordes altos.

2. Paso 2

   Rompa el huevos separando las claras de las yemas. Batir las yemas con 100 g de azúcar con un batidor hasta que la mezcla se blanquee y se forme la cinta. Añadir la canela , las uvas bien hiladas y la harina. Mezcle bien.

3. Paso 3

   Pelar las manzanas manzanas y cortarlas en rodajas finas. Mezclar con la preparación anterior.

4. Paso 4

   Añadir la pizca de sal a las claras de huevo y batirlas en nieve muy firme espolvoreándolas con el azúcar restante. Añadirlos a la masa sin romperlos.

5. Paso 5

   Verter la mezcla en la sartén hasta dos tercios y ponerla en la parte inferior del horno para hornear.