Pastel de manzana, mascarpone y cacao

Ingredientes

• 3
  yemas de huevo
• 3
  claras de huevo
• 110
  g de azúcar fino
• 35
  g de cacao
• 250
  g mascarpone
• 100
  g de harina
• 3
  manzanas (Golden, por ejemplo)
• 1/2
  sobre de levadura

1. Paso 1

   Pelar las manzanas , cortarlas en cubos pequeños y freírlas durante unos minutos en una sartén con un poco de mantequilla (sólo para ablandarlas un poco).

2. Paso 2

   Mezclar las yemas de huevo y el azúcar para que se vuelvan blancas y espumosas.

3. Paso 3

   Batir el mascarpone hasta obtener una crema y añadir al resto de la mezcla, mezclar bien.

4. Paso 4

   Tamizar la harina, la levadura y cocoa en la mezcla (si la mezcla se vuelve demasiado fuerte, puede proceder parcialmente al siguiente paso poniendo 1/3 de los blancos batidos para facilitar la mezcla).

5. Paso 5

   Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla.

6. Paso 6

   Añadir las manzanas.

7. Paso 7

   Verter en una sartén y cocinar durante unos 45 minutos a 180°C (termostato 6). Dejar enfriar. Tenga en cuenta que el pastel es aún mejor cuando se ha puesto en el refrigerador.