Pastel del Jardín de Pascua

Ingredientes

• 
  Almendra
• 180
  g de azúcar glasé
• 160
  g de polvo de almendra
• 6
  claras de huevo
• 60
  g de azúcar en polvo
• 
  Chocolate
• 320
  g de chocolate negro para pastelería
• 8
  huevos
• 6
  cucharadas de azúcar
• 
  Naranja
• 600
  g naranja
• 300
  g de azúcar
• 8
  g de gelatina

1. Paso 1

   Dacquoise de almendra (se puede preparar el día anterior)

2. Paso 2

   Tamizar el azúcar glasé y el polvo de almendra.

3. Paso 3

   En un recipiente, bata las claras de huevo con una batidora de nieve firme y agregue el azúcar en polvo en 3 veces para endurecer la mezcla.

4. Paso 4

   Añadir el polvo de almendras dulces a las claras de huevo vertiéndolas en la lluvia y levantando suavemente la preparación con una espátula.

5. Paso 5

   Extienda en una capa regular sobre una bandeja para hornear o una bandeja de silicona, según el tamaño de su círculo.

6. Paso 6

   Hornee a 170° durante 25 a 30 minutos.

7. Paso 7

   Deje que se seque bien, sólo que será mejor.

8. Paso 8

   Tranquilízate.

9. Paso 9

   Colocar la dacquoise en un círculo de postres.

10. Paso 10

    (a preparar el día anterior).

11. Paso 11

    Separe las claras de huevo de las yemas.

12. Paso 12

    Mezclar las yemas con el azúcar hasta que la mezcla haga espuma y se blanquee.

13. Paso 13

    Derrita el chocolate en una olla doble y añádalo a la mezcla de yema de huevo y azúcar.

14. Paso 14

    Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

15. Paso 15

    Añada suavemente las claras al resto de la preparación levantando la masa para que no se caigan.

16. Paso 16

    Poner en la nevera.

17. Paso 17

    Mousse con naranja (Puede prepararlo el día anterior).

18. Paso 18

    Caliente el jugo de naranja y el azúcar.

19. Paso 19

    Ablandar la gelatina y derretirla en el jugo dulce y caliente.

20. Paso 20

    Enfriar la mezcla y verterla en la batidora de mano o, si no está disponible, en la batidora. Colóquelo en el congelador y expanda varias veces alternativamente hasta que se obtenga una espuma cremosa que quepa en el fondo del tazón. Agregue la mermelada (para reforzar el sabor de la naranja)

21. Paso 21

    Vuelve a ponerlo en el frío.

22. Paso 22

    Para la decoración:

23. Paso 23

    Precalentar el horno a 175°C y colocar la rejilla en el centro del horno.

24. Paso 24

    Batir con un batidor eléctrico, la mantequilla para hacerla ligera y luego añadir el azúcar (mantener un poco para apretar los blancos) poco a poco y batir hasta que esté ligera y pálida.

25. Paso 25

    Añada la levadura una vez que la textura sea ligera.

26. Paso 26

    Reducir la velocidad del batidor y añadir la sal.

27. Paso 27

    Luego agregar la harina en 3 veces, alternando con la leche.

28. Paso 28

    Empieza y termina con la harina.

29. Paso 29

    No batir demasiado, dejar de mezclar PRONTO se incorpora.

30. Paso 30

    Si queremos colorear es ahora. Para el verde> coloración verde. Para la castaña> cacao pero cambia el sabor.

31. Paso 31

    Ahora bata las claras de huevo a alta velocidad hasta que estén blandas pero fuertes. (vierta el azúcar restante para exprimirlos)

32. Paso 32

    Añadir 1 CAS grande de blanco a la masa y mezclar para aligerarla, luego añadir el resto del blanco a la espátula incorporando la mayor cantidad de aire posible. No mezclar, sino levantar la masa (como para una mousse de chocolate).

33. Paso 33

    Hornee durante 30 minutos en una lámina de silicona o papel de pergamino. Ten cuidado, no colorees!!!!!! Queremos verde (o rojo, azul, pero deja que tu creatividad corra libremente).

34. …