Pata de jabalí con husillo giratorio (horno) con «riego automático».

Ingredientes

• 1
  paleta de jabalí deshuesada de unos 3 kg
• 1
  L de cerveza oscura
• 6
  cucharadas de aceite de oliva
• 6
  cucharadas de mostaza fuerte
• 6
  cucharadas de oporto o martini rojo
• 3
  cucharadas de vinagre balsámico
• 2
  cebollas amarillas
• 3
  chalotas
• 1
  ramita de romero fresco
• 2
  ramas de salmón
• 500
  g de tocino ahumado
• 500
  g ceps (fresco o congelado)
• 6
  dientes de ajo
• 
  Sal
• 
  Pimienta
• 6
  tocino (grasa de cerdo)

1. Paso 1

   La marinade :

2. Paso 2

   El día anterior (o dos días antes), en un cuenco con los lados altos, poner la mostaza, el aceite de oliva, el vinagre, el oporto y un poco de sal y pimienta. Mezcla (se obtiene una especie de vinaigrette ). Añadir la cerveza, las ramas, chalote y las cebollas cortadas en mitades y el ajo machacado. Vuelva a mezclar de nuevo, su marinada está lista.

3. Paso 3

   Sumerja la pata en ella, si está completamente cubierta por la marinada: cúbrala y no la vuelva a tocar. De lo contrario, debe girarse 3 ó 3 veces durante el tiempo de marinado.

4. Paso 4

   El día D:

5. Paso 5

   Retire la pata del adobo y escúrrala bien. Reservar la marinada.

6. Paso 6

   Freír las ceps en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal.

7. Paso 7

   Corte el tocino ahumado en trozos grandes (2 cm cuadrados)

8. Paso 8

   Llama al carnicero de tu familia, vamos a necesitarlo (o no).

9. Paso 9

   Si aún no se ha hecho, se retira la grasa del jabalí que queda porque el sabor fuerte del jabalí está escondido en su interior (el pequeño bribón).

10. Paso 10

    Trata de darle a tu pierna una forma plana (cortando unos cuantos músculos aquí y allá) sin dañarla demasiado (Gracias tío) para poder ponerle tus ceps y la mitad del tocino.

11. Paso 11

    Enrolle, ate el tocino y ate su pierna firmemente para que no se le escape nada (Gracias TonTon). Aquí está tu pierna se ha convertido en un asado.

12. Paso 12

    Así que te veo venir: «Sí, pero entonces ¿por qué no hacerlo con un asado directamente?»

13. Paso 13

    A lo que te respondería: «Bueno, bueno, cuando la gente me da jabalí, te doy las gracias, y no digo que hubiera preferido un asado»

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14. Paso 14

    Cocinar:

15. Paso 15

    Ahora digo atención Exclusividad internacional:

16. Paso 16

    «Cocción con giro de husillo y riego automático»

17. Paso 17

    Tenía una idea, pero era imposible encontrarla en Internet para saber si funcionaba y, sobre todo, si era buena. Así que lo intenté y funcionó.

18. Paso 18

    Así que, por supuesto, la primera condición: tener un horno que haga girar el husillo.

19. Paso 19

    Vierta la marinada en un plato gratinado grande (si es posible ovalado del tamaño del asado), añadiendo el resto del tocino. Asegúrese de permanecer 1 ó 2 cm por debajo del borde.

20. Paso 20

    Instale su asado / pata en la clavija de su horno.

21. Paso 21

    Coloque su sistema de rotación de saliva en el horno (lèche-frites + varillas de hierro), coloque su plato con la marinada sobre la lèche-frite e instale la saliva (con el asado, por supuesto) teniendo cuidado de que empapa 1 ó 2 cm en la marinada (calmando si es necesario con un plato vacío volteado)

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22. Paso 22

    Ponga el horno sobre una plataforma giratoria, con una temperatura de 180°C (termostato 6) y cocine durante 3 horas y 30 minutos. Observe de vez en cuando para asegurarse de que la mitad de los ingredientes no terminen en el tarro de galletas.

23. Paso 23

    Después de tres horas su asado está un poco caramelizado en los bordes pero el centro es todo blanco (es normal que se haya regado por sí solo permanentemente). Durante la última media hora de cocción, empujar el horno a 200/210°C y bajar el plato para que la carne ya no necesite ser regada. Este entonces tomará un hermoso color dorado o incluso bronceado…..