Patacas a la brasa con tocino

Ingredientes

• 250
  g de tocino magro cortado en tocino
• 1
  kg de pataca
• 2
  cebollas
• 2
  zanahorias
• 2
  chalotas
• 2
  dientes de ajo
• 30
  g de mantequilla
• 10
  cl vino blanco
• 1
  hoja de laurel
• 1
  ramita de tomillo
• 1
  una pizca de nuez moscada rallada
• 
  Sal
• 
  Pimienta

1. Paso 1

   Caliente una olla con agua.

2. Paso 2

   Sumergir el tocino durante 1 minuto en agua hirviendo, escurrir y pasar bajo un chorro de agua fría.

3. Paso 3

   Esponjarlos con un paño limpio.

4. Paso 4

   Pelar y cortar en rodajas finas 2 cebollas grandes y 2 chalotes .

5. Paso 5

   Pelar y lavar 2 zanahorias , cortarlas en cubos pequeños.

6. Paso 6

   Pelar y triturar 2 dientes de ajo.

7. Paso 7

   Pele con un pequeño cuchillo afilado, el topinambours , lávelos cuidadosamente y córtelos en dos o tres según su tamaño.

8. Paso 8

   En una cazuela, dorar suavemente el tocino en 30 g de mantequilla (o aceite).

9. Paso 9

   Cuando estén doradas, retirarlas y ponerlas en un plato.

10. Paso 10

    En su lugar, coloque las cebollas, chalotes, ajo, zanahorias, 1 hoja de laurel y ramita de tomillo.

11. Paso 11

    Dejar cocer al vapor durante 5 minutos.

12. Paso 12

    A continuación, añadir las patacas, 1 pizca de nueces muscade en polvo, pimienta y un poco de sal.

13. Paso 13

    Volver a poner el tocino y regar con 10 cl de vino blanco seco .

14. Paso 14

    Tape y cocine a fuego lento durante 35 minutos.

15. Paso 15

    Servir caliente.