Patatas gratinadas con confit de pato y setas negras

Ingredientes

• 1
  kg de patata
• 4
  patas de pato confitadas
• 4
  chalotas
• 1
  diente de ajo
• 1
  manojo de perejil
• 
  Hongos negros deshidratados
• 
  Chips de queso parmesano

1. Paso 1

   Preparar las patatas, pelarlas, mimarlas y hervirlas con una pizca de sal.

2. Paso 2

   No deben estar completamente cocidas, debe ser posible aplastarlas sin hacerlas purée .

3. Paso 3

   Una vez cocidos, pero no demasiado, añadir el perejil picado, 2 grandes chalotes , el ajo picado finamente y mezclar con las patatas.

4. Paso 4

   Sazone con sal y pimienta.

5. Paso 5

   Hervir los setas negras deshidratadas como se indica en el envase, poner sólo 15 g porque se triplican en volumen.

6. Paso 6

   Mientras tanto, corte los chalotes restantes en trozos pequeños y desengrase los muslos de duck .

7. Paso 7

   Exprima los champiñones y déjelos a un lado.

8. Paso 8

   Cocer el confit en una sartén y desenredarlo.

9. Paso 9

   Resérvalo.

10. Paso 10

    Mantener la grasa de pato en la sartén y saltear los champiñones y las chalotas.

11. Paso 11

    Desglasar esto.

12. Paso 12

    A continuación, volver a poner el confit en un poco, mezclar bien y sazonar con pimienta.

13. Paso 13

    Precaliente su horno a 200°C (termostato 6-7).

14. Paso 14

    En un plato gratinado, hacer una capa de patatas, una de confit, luego patatas, etc.

15. Paso 15

    Terminar con las patatas y rociar con un pequeño vaso de leche.

16. Paso 16

    Espolvorear con una capa generosa de queso parmesano y un chorrito de aceite de oliva.

17. Paso 17

    Poner en el horno durante 30 minutos.

18. Paso 18

    Sirva con una ensalada ensalada .