Pechuga de pato con salsa de foie gras

Ingredientes

• 2
  Pechos de pato
• 40
  cl de crema líquida o espesa
• 1
  bloque de foie gras cocido
• 1/4
  cubo de caldo de pollo
• 3
  cucharadas de armagnac

1. Paso 1

   Empieza por preparar la salsa.

   Verter la nata fresca en una cacerola y el hígado picado liver . Poner la sartén a fuego lento y batir hasta que el foie gras esté bien derretido, no hervir.

2. Paso 2

   Retirar del fuego, añadir el caldo de pollo desmenuzado y mezclar de nuevo. Reserva esta salsa, sólo se añaden las cucharas de armagnac en el último minuto.

3. Paso 3

   Rasque la grasa de las pechugas de pato por el lado de la piel.

4. Paso 4

   Ponerlos a cocer a fuego fuerte por el lado de la piel en una sartén sin grasa. Cocine hasta que la grasa esté bien derretida y dorada.

5. Paso 5

   A continuación, voltearlas y cocerlas de 3 a 6 minutos según el tiempo de cocción deseado: raras o rosadas.

6. Paso 6

   Recalentar la salsa y añadir el armagnac.

7. Paso 7

   Cortar las pechugas de pato en rodajas y ponerlas en un plato o directamente en los platos (calientes). Vierta un poco de salsa encima y sirva el resto de la salsa en un bote para salsas.
   
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   Sirva este plato con tagliatelle, una sartén de hongos o incluso patatas salteadas .