Pechuga de pollo con cancoillotte

Ingredientes

• 4
  chuletas de pollo
• 4
  cucharadas de vino blanco (¡Jura es mejor!)
• 40
  cl de crema fresca espesa (preferiblemente cruda)
• 2
  cucharadas de cancoillotte de ajo
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   En una sartén, dorar las chuletas.

2. Paso 2

   Sazone con sal y pimienta.

3. Paso 3

   Cuando las chuletas estén cocidas, espolvorearlas con vino blanco, dejarlas reducir unos segundos para que se evapore un poco el alcohol.

4. Paso 4

   Añadir la nata (crème fraîche) y remover hasta obtener una mezcla homogénea (la nata (crema) debe estar coloreada por el jugo de la carne).

5. Paso 5

   Hervir la nata durante 1 ó 2 minutos mientras se revuelve a menudo con una cuchara de madera.

6. Paso 6

   La crema debe reducirse un poco.

7. Paso 7

   Añadir la cancoillotte y remover.

8. Paso 8

   Cocine por 20 segundos, revolviendo constantemente.

9. Paso 9

   La salsa debe permanecer suave y debe formarse una ligera capa de cancoillotte cuando se detenga la agitación.