Penne à la Sicilienne

Ingredientes

• 400
  g de penne
• 3
  tomates maduros
• 1
  cebolla blanca
• 2
  dientes de ajo
• 1
  berenjena
• 1
  calabacín
• 50
  g de mozzarella
• 20
  Aceitunas negras estilo griego
• 1
  ramita de albahaca
• 1
  cucharada de aceite de oliva
• 1
  una pizca de sal
• 1
  una pizca de pimienta

1. Paso 1

   Sumergir los tomates en agua hirviendo durante unos segundos para pelarlos.

2. Paso 2

   Pelar la cebolla blanca y derretirla en una base de aceite de oliva.

3. Paso 3

   Pelar el ajo, picarlo y añadirlo a las cebollas y tomates. Añadir un vaso de agua.

4. Paso 4

   Cocer a fuego lento 20 min.

5. Paso 5

   Mientras tanto, cortar la berenjena en tiras y freírlas en un poco de aceite de oliva, teniendo cuidado de que no se quemen.

6. Paso 6

   Corte el calabacín en cuartos y saltéelos también en aceite de oliva.

7. Paso 7

   Preparar la pasta y reservar las berenjenas y los calabacines.

8. Paso 8

   Corte la mozzarella en cubos pequeños y corte las aceitunas con 5 hermosas hojas de albahaca .

9. Paso 9

   Añadir la mozzarella y la mezcla de aceitunas y albahaca a la salsa de tomate y dejar de cocinar, añadir sal y pimienta según su gusto.

10. Paso 10

    Servir la penne al dente, con tiras de berenjena y cuñas de calabacín, rociar con salsa siciliana, espolvorear con queso parmesano y adornar con 2 hojas de albahaca fresca.