pimientos rojos confitados

Ingredientes

• 6
  pimientos rojos (o su equivalente en el cuerno rojo)
• 3
  cebollas rojas
• 4
  dientes de ajo
• 1
  cucharadita de comino molido
• 1
  cucharada de glutamato
• 1
  cucharadita de cilantro molido
• 1
  cucharadita de Ras el Hanout rojo (o amarillo al gusto)
• 3
  pimentón
• 1
  cucharadita de jengibre rallado (al gusto)
• 3
  cucharadas de vinagre
• 3
  azúcar
• 
  Pimienta molida
• 
  Sal
• 4
  aceite de oliva
• 20
  cl de caldo de vegetales o de carne

1. Paso 1

   Lavar y pelar las pimientas , abrirlas, quitar todas las semillas y especialmente todas las costillas blancas del interior (que son amargas).

2. Paso 2

   Cortarlas en tiras de 2 cm de ancho a lo largo de la hortaliza.

3. Paso 3

   Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y cortarlas en rodajas, no demasiado finas.

4. Paso 4

   En una cazuela, calentar el aceite, desechar el rallado ginger , remover 30 seg. y poner la cebolla. Saltearlas 3 o 4 minutos, luego agregar los pimientos y remover bien.

5. Paso 5

   Freír durante otros 5 minutos y añadir las especias: comino, glutamato, coriandro , ras el hanout, paprika , sal, pimienta. Revuelva bien para que todo se mezcle.

6. Paso 6

   Cocer a fuego lento durante unos minutos, luego, cuando los pimientos empiecen a devolver el agua, espolvorear con azúcar y añadir el caldo.

7. Paso 7

   Mézclalo todo junto.

8. Paso 8

   Tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.

9. Paso 9

   Durante la cocción, gustar y ajustar el equilibrio sal/azúcar/vinagre si es necesario.

10. Paso 10

    Cuando los pimientos estén cocidos (es decir, cuando ya no estén crujientes), apagar el fuego, dejar enfriar y dejar reposar durante 24 horas.

11. Paso 11

    Al día siguiente, poner los pimientos en un colador y escurrir bien, recogiendo todo el jugo que fluye (dejar escurrir de 2 a 3 horas).

12. Paso 12

    Poner el jugo de los pimientos en una cacerola, llevar a ebullición y dejar que el jugo se reduzca, revolviendo todo el tiempo hasta que consiga un almíbar (¡cuidado, sobre todo hacia el final, hay que tener cuidado porque se pone rápido!).

13. Paso 13

    Verter este jarabe sobre los pimientos, añadir los dientes de ajo machacados (crudos) y mezclar todo.

14. Paso 14

    Poner en la nevera.