Pogne del Delfín

Ingredientes

• 250
  g de harina
• 4
  huevos
• 3
  g de sal
• 50
  g de azúcar
• 12
  g de levadura
• 70
  g de mantequilla
• 
  cáscara de limón y naranja
• 
  Agua de azahar
• 
  Fruta confitada picada
• 
  Praliné rosa

1. Paso 1

   Mezclar en un bol 3 huevos , el sal ,el azúcar ,levadura, cáscara y agua de flor de naranjo.

2. Paso 2

   Añadir la harina. Amasar vigorosamente, sujetando la masa con firmeza. Es necesario trabajar largas horas para obtener una masa con mucho cuerpo (es decir, muy elástica).

3. Paso 3

   Introduzca la mantequilla en varios pasos y amase de nuevo durante unos momentos más. Recoja bien la masa, cúbrala con un paño, déjela reposar y levántela durante una hora.

4. Paso 4

   Romper la masa, doblarla varias veces sobre sí misma. Deje que se levante por segunda vez durante una hora.

5. Paso 5

   Sacar la masa y darle forma de bola, dejarla reposar durante 15 minutos.

6. Paso 6

   Hacer un agujero con un poco de harina en los dedos, en el centro de la bola extender los bordes para obtener la forma de una corona.

7. Paso 7

   Proceder varias veces, a medida que la masa se retrae.

8. Paso 8

   Coloque la corona en una hoja de papel de pergamino, la corona debe tener el mismo grosor por todas partes. Dorar con un pincel con el resto del huevo batido.

9. Paso 9

   Dejar que la pogne se eleve en un ambiente cálido para que duplique su volumen. Dorar por segunda vez con el huevo batido.

10. Paso 10

    Con unas tijeras, cortar la parte superior de la pogne.

11. Paso 11

    Remojar las puntas de las tijeras cada vez en agua fría.

12. Paso 12

    Si se usan pralinés, colóquelos en las incisiones. Hornee inmediatamente.

13. Paso 13

    Cocine de diez a quince minutos, termostato 5-6. Controlar cuidadosamente la coloración.

14. Paso 14

    Retirar y servir en una rejilla.