Poitou relleno

Ingredientes

• 250
  g de panceta de cerdo ahumada
• 250
  g de carne de cerdo fresca
• 500
  g de alazán
• 500
  g de espinacas
• 1
  col
• 
  Acelga suiza
• 3
  huevos
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  Manteca de cerdo

1. Paso 1

   Picar el cerdo ahumado y el cerdo fresco, picar la oseille , la spinach , la repollo y algunas hojas de acelga.

2. Paso 2

   Mezclar carnes y verduras, añadir los huevos batidos , sal y pimienta, mezclar bien.

3. Paso 3

   Colóquelo en una cazuela de manteca de cerdo engrasada y cocine suavemente durante tres horas.

4. Paso 4

   También hacemos un relleno con pan , es decir, añadimos a las verduras y 500 g de tocino picado, 250 g de pan desmenuzado.

5. Paso 5

   En Vendée, un «Far à herves» o «jottes» (hojas jóvenes de acelga suiza) se parece a un hermano del Poitevin relleno, pero se añade una taza de crema a las hierbas con tocino y huevos.

6. Paso 6

   Por último, el relleno de Charentais está hecho de hojas de col blanca, acelga y alazán.