Potée auvergne

Ingredientes

• 10
  zanahorias
• 5
  nabos medianos
• 1
  col verde
• 1
  cebolla
• 20
  clavo de olor
• 1
  bouquet garni
• 8
  patatas
• 
  Pimienta en granos o 5 bayas
• 100
  g de grasa de pato
• 1
  kg de palet salado
• 1
  kg de sal pequeña
• 1
  jamón
• 1
  salchicha de morteau

1. Paso 1

   (Desalinice la carne 5h si está salada, 2h si está semisalada.)

2. Paso 2

   Retire algunas hojas alrededor del repollo y retire el corazón de la parte inferior.

3. Paso 3

   Cortar la col en 4, quitar el blanco en el centro y lavar.

4. Paso 4

   Pelar las zanahorias y nabos.

5. Paso 5

   Escaldar la col: sumergirla en una cazuela grande y cubrirla con agua. Llevar a ebullición y después de 2 minutos con burbujas grandes retirar, escurrir y enjuagar con agua fría para dejar de cocinar.

6. Paso 6

   Pincha la cebolla con los 20 clavos.

7. Paso 7

   En una cazuela, poner la carne en agua fría (excepto la salchicha) y añadir la cebolla picada. No salar. Llevar a ebullición a fuego alto y retirar toda la espuma de la parte superior.

8. Paso 8

   Cuando todo esté descremado, bajar el fuego para que hierva un poco, añadir el bouquet garni y el pepper 5 bayas, dejar cocer suavemente durante 1h30.

9. Paso 9

   Ahora cortar el repollo en tiras y las zanahorias en palitos.

10. Paso 10

    Tomar otra cacerola, poner aceite en el fondo y poner las zanahorias a fuego alto durante 5 minutos y luego poner la col. Calentar otros 10 minutos a fuego lento, revolviendo bien.

11. Paso 11

    Añadir los nabos y la grasa de duck , cocinar suavemente durante otros 30 minutos.

12. Paso 12

    Añadir la salchicha Morteau por encima y dejarla calentar de nuevo durante 1 hora y 15 minutos.

13. Paso 13

    Añadir las patatas peladas y cortadas en rodajas. Cocine por otros 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

14. Paso 14

    Cuando está cocida, la carne se añade a la cazuela con las verduras y se deja a fuego lento durante media hora más.

15. Paso 15

    Disfrute de su comida!