Cabeza de ternera con vinagreta

Ingredientes

• 1
  cabeza de ternera enrollada y precocida
• 4
  zanahorias
• 4
  nabos
• 1
  cebolla
• 1
  bouquet garni
• 1
  huevo duro
• 2
  cucharaditas de perifollo picado
• 6
  rábanos rosados picados
• 1
  cucharada de mostaza
• 3
  cucharadas de vinagre
• 1
  cucharada de aceite
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Colocar la cabeza de ternera en una olla llena de agua hirviendo salada con la cebolla picada y el bouquet garni .

2. Paso 2

   Cocer durante 20 minutos, añadir las zanahorias en rodajas y los nabos en cubos.

3. Paso 3

   Cocine a fuego lento durante 1 hora y 10 minutos.

4. Paso 4

   En un recipiente, combine la mostaza, el vinagre y el aceite. Sazonar y añadir un huevo triturado, rábanos picados finamente y perifollo a la vinagreta vinaigrette .