Pudín blanco casero

Ingredientes

• 750
  g de carne de cerdo magra
• 250
  g de grasa de cerdo
• 1
  L de leche
• 2
  zanahorias
• 2
  cebollas
• 1
  bouquet garni
• 3
  chalotas
• 5
  huevos enteros
• 40
  g de almidón o maicena
• 30
  g de sal
• 5
  g de pimienta blanca
• 2
  g de cuatro especias
• 4
  g de azúcar
• 2
  g de nuez moscada
• 5
  cl de puerto blanco
• 200
  g de pan
• 30
  g de mantequilla
• 
  Manguera

1. Paso 1

   Hervir la leche durante 10 minutos con las zanahorias, cebollas y bouquet garni y dejar enfriar.

2. Paso 2

   Cortar los chalotes en rodajas y cocerlos en la mantequilla hasta que queden transparentes en la mantequilla.

3. Paso 3

   Remoje las tripas en agua tibia y la miga en leche con pain .

4. Paso 4

   Picar cada ingrediente por separado y mezclarlo todo cuidadosamente (se pueden añadir pequeños cubos de hígados grasos , truffles , castañas, hongos cocidos, hierbas aromáticas o cualquier otro tipo de dulzura que se desee).

5. Paso 5

   Con un embudo o un empujador preparar las salchichas.

6. Paso 6

   Sumergirlos en agua salada durante 15 a 20 minutos a 80°C (las verduras utilizadas para la infusión de la leche se pueden añadir al caldo de corte).

7. Paso 7

   FRÍO INMEDIATAMENTE con agua helada para mantener las salchichas blancas.