Pudín de manzana con grasa de res

Ingredientes

• 500
  g de harina
• 250
  g de riñones de vacuno
• 2
  cucharadas de azúcar en polvo
• 2
  cucharaditas de sal
• 1
  media agua (7,5 cl)
• 2
  kg de manzana
• 4
  cucharadas de azúcar
• 2
  limones sin tratar
• 2
  cucharadas de kirsch

1. Paso 1

   Picar finamente la grasa de riñón de la carne con un triturador después de eliminar los restos de los vasos y los residuos.

2. Paso 2

   A continuación, mezclar a mano esta grasa con la harina, el sal , el azúcar y agua para formar una bola de masa.

3. Paso 3

   Dejar reposar la masa durante 30 minutos.

4. Paso 4

   Mientras tanto, pele las manzanas y córtelas en tiras.

5. Paso 5

   Marinarlos durante 1 hora con el azúcar, 1 cáscara de limón finamente picada, el jugo de los 2 limones y el kirsch.

6. Paso 6

   Cuando haga el pudding , extienda la masa en círculos, hasta un grosor de 0,5 cm.

7. Paso 7

   Colocar esta masa en un paño enharinado.

8. Paso 8

   En el centro de la masa, coloque algunas de las manzanas en rodajas.

9. Paso 9

   Soldar los extremos de la masa después de humedecerlos con agua fría.

10. Paso 10

    Cierre el paño y péguelo.

11. Paso 11

    Sumergir el pudín en agua hirviendo y cocinar durante 1 hora.

12. Paso 12

    Después de la cocción, coloque el budín en un plato y rodee con las manzanas restantes que haya cocinado.

13. Paso 13

    Sirva caliente con un coulis de frambuesa, por ejemplo.