Risotto con tinta de sepia

Ingredientes

• 320
  g de arroz redondo Arborio
• 1
  kg de sepia fresca limpiada
• 2
  sepia
• 2
  chalotas
• 1
  l de caldo de pollo.
• 25
  g de mantequilla
• 10
  cl aceite de oliva virgen extra
• 20
  cl de vino blanco seco
• 
  Pimienta molida
• 
  Sal
• 1
  cucharada de perejil picado

1. Paso 1

   Cortar la sepia en trozos pequeños.

2. Paso 2

   Dorar los chalotes cortados finamente en una sartén a fuego lento con la mantequilla y la mitad del aceite de oliva, sin dorarlos.

3. Paso 3

   Añadir la sepia. Cocer siempre las sepias a fuego lento, mojándolas con vino blanco hasta que el líquido se haya evaporado por completo durante 15 minutos.

4. Paso 4

   En una cacerola antiadherente grande, caliente el aceite restante a fuego lento y mezcle el arroz para hacerlo casi transparente. Mojar bien con el caldo de pollo (muy caliente).

5. Paso 5

   Después de 5 minutos de cocción, mezclar la sepia con el arroz y mojar con el caldo.

6. Paso 6

   Disolver la sepia negra con un poco de agua. Aproximadamente 10 minutos después, el arroz se cocina y todo el líquido se absorbe. Fuera del fuego, mezclar el arroz con la sepia y la tinta diluida de sepia. Espolvoree con persil picado y sirva.