Rosquillas de calabacín y flores de calabaza

Ingredientes

• 12
  Calabaza y flores de calabaza
• 80
  g de harina
• 15
  cl de leche
• 1
  huevo
• 6
  hojas de albahaca fresca
• 1
  una pizca de sal
• 1
  cucharada de aceite de oliva

1. Paso 1

   He probado varias recetas de buñuelos de flores de calabacín y ninguna me ha convencido. Después de varios intentos, les propongo un rebozado fluido para dejar un mínimo de rebozado dejando visible la flor para que exprese todo su aroma y textura.

2. Paso 2

   Recoge las flores de calabacín macho en el tallo y sólo se conserva la flor quitando las partes ásperas del tallo (todo lo que es verde).

3. Paso 3

   En el caso de las flores femeninas (al final de un futuro courgette ), sólo se elimina la parte superior de la flor, dejando intacto el calabacín con un centímetro de flor.

4. Paso 4

   Siempre que sea posible, es mejor no lavar las flores para evitar salpicaduras de aceite al cocinar beignets .

5. Paso 5

   Si las flores necesitan enjuague, asegúrese de que estén bien secas con papel absorbente.

6. Paso 6

   En un recipiente, combine la harina, la leche, la yema de huevo y el aceite de oliva hasta que la mezcla sea homogénea

.

7. Paso 7

   Añadir la albahaca fresca picada y mezclar.

8. Paso 8

   En un bol, batir la clara de huevo hasta que esté dura, a la que se le ha añadido previamente una pizca de sal.

9. Paso 9

   Añadir suavemente la clara de huevo a la mezcla.

10. Paso 10

    Cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva y calentar.

11. Paso 11

    Remojar cada flor de calabacín en la mezcla para cubrir toda la flor y dejarla escurrir para eliminar el exceso y así poder ver el color de la flor.

12. Paso 12

    Colocar la flor en la sartén y cocinar por ambos lados.

13. Paso 13

    Controlar la cocción para que los beignet se doren pero no se quemen. La cocción es muy rápida.

14. Paso 14

    Disfrute caliente con una ensalada como entrada o como acompañamiento del plato principal.