Salmón de grava

Ingredientes

• 1
  kg de salmón fresco (en 1 ó 2 bloques)
• 6
  cucharadas de sal
• 4
  cucharadas de azúcar
• 50
  g eneldo
• 20
  g de pimiento triturado

1. Paso 1

   Retire los bordes con unas pinzas.

2. Paso 2

   Limpie el salmón con papel absorbente.

3. Paso 3

   Cubrir el pescado con la mezcla de sal + sugar + pepper .

4. Paso 4

   En un plato grande, coloque una hoja grande de película transparente. Coloque el salmón en el lado de la piel debajo, ponga eneldo en el lado sin piel (si hay 2 bloques, apílelos uno encima del otro poniendo eneldo encima). Cerrar el «papillote» bien cerrado.

5. Paso 5

   Coloque un peso pesado sobre el salmón (caja de garbanzos u otro). Marinar durante 48 horas en la nevera, volteando el pescado todos los días (desechar el agua devuelta).

6. Paso 6

   El día del evento, limpie el salmón con papel absorbente para eliminar la sal (¡no lo enjuague bajo el agua!) y luego corte el salmón en tiras finas (como un carpaccio).

7. Paso 7

   Disfrute simplemente con limón o una salsa adecuada.

8. Paso 8

   Cuando no estoy haciendo salsa, añado eneldo al pescado una vez que está en tiras.

9. Paso 9

   Salsa: Hacer una mayonesa con…

10. Paso 10

    – 3-4 cucharadas de mostaza dulce

11. Paso 11

    – 1 cucharada de vino tinto

12. Paso 12

    – 1 cucharada de azúcar en polvo

13. Paso 13

    – 1/3 cucharadita de sal

14. Paso 14

    – 3 cucharadas de aceite (excepto aceite de oliva)

15. Paso 15

    Una vez hecha la salsa, añadir 3 cucharadas de eneldo.