San Honoré (pastel)

Ingredientes

• 200
  g de harina
• 100
  g de mantequilla
• 1/2
  cucharadita de sal fina
• 7.5
  g de azúcar de vainilla
• 8
  cl de agua
• 2
  cucharadas de azúcar fina

1. Paso 1

   Preparar el romper la masa :

2. Paso 2

   Mezclar la harina y la mantequilla en cubos, es necesario obtener una mezcla grumosa en 2 a 3 minutos como máximo.

3. Paso 3

   Verter la mezcla sobre una tabla, formar una fuente, en el centro pone el azúcar, el azúcar de vainilla, la sal y el agua poco a poco.

4. Paso 4

   Mezclar todo rápidamente, formar una bola y dejar reposar durante 1/2 hora (aplastar la masa con la palma de la mano para que quede suave).

5. Paso 5

   Preparar el pasta de col :

6. Paso 6

   Hierva el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal.

7. Paso 7

   Retirar la sartén tan pronto como hierva, añadir la maicena y voltear muy rápido!

8. Paso 8

   La masa debe presentarse en forma de bola elástica. Vuelva a poner la sartén al fuego un momento, retírela y déjela enfriar.

9. Paso 9

   Añadir los huevos uno a uno y trabajar la masa entre cada huevo.

10. Paso 10

    Coloque la masa en pilas pequeñas y espaciadas en una bandeja para hornear untada con mantequilla.

11. Paso 11

    Hornear 10 minutos en un horno mediano (termostato 6).

12. Paso 12

    Preparar la crema Chantilly :

13. Paso 13

    Tome un tazón enfriado, vierta la crema y el hielo picado. Mezclar con una batidora, añadir los azúcares. Deténgase tan pronto como la crema haga

14. Paso 14

    picos.

15. Paso 15

    Prepare un caramelo marrón con azúcar y unas cucharadas de agua.

16. Paso 16

    Cuando todo esté listo, cortar un disco de masa quebrada de 22 a 24 cm de diámetro, pinchar con un tenedor.

17. Paso 17

    Hornear en un horno caliente (termostato 7) durante 20 min. Sumergir la cabeza y la base de la col en el caramelo, colocarlas en una corona, pegadas una al lado de la otra a 1/2 cm del borde del disco de masa.

18. Paso 18

    Rellenar el centro del pastel con nata montada.