Sepia a la Armoricana (Morgate)

Ingredientes

• 800
  g sepia
• 2
  chalotas
• 1
  cebolla
• 4
  dientes de ajo
• 2
  cucharadas de aceite de oliva
• 
  Sal
• 
  Pimienta
• 50
  cl vino blanco seco (Muscadet)
• 5
  cl de coñac o Armagnac
• 1
  cucharada de azúcar en polvo
• 
  Tabasco o pimiento picante
• 1
  cubo de caldo de pollo

1. Paso 1

   Picar 2 chalote y 1 cebolla.

2. Paso 2

   Mezclarlas a fuego lento con aceite de oliva en una olla cooker .

3. Paso 3

   Añadir los 800 g de sepia blanca cortada en tiras de 1 cm de ancho por 5 cm de largo (aproximadamente).

4. Paso 4

   Tan pronto como las lamas (al principio translúcidas) estén blancas, detenga el fuego.

5. Paso 5

   Sazone con sal y pimienta al gusto.

6. Paso 6

   Llenar media capa de Coñac o Armagnac, ponerla al fuego, en cuanto arda verterla sobre los calamares blancos en la cazuela.

7. Paso 7

   Añadir el ladrillo de 500 g de purée de tomate.

8. Paso 8

   Añadir el vino blanco: para ello, rellenar el ladrillo con pasta de tomate vacía, que dará la misma cantidad de vino blanco que la pasta de tomate.

9. Paso 9

   Añadir los 4 dientes de ajo (machacarlos con una prensa para ajos).

10. Paso 10

    Añada 1 cucharada de azúcar blanco en polvo.

11. Paso 11

    Agregue el cubo de caldo de ave , tabasco o pimiento picante al gusto.

12. Paso 12

    Cerrar la olla a presión y cocinar a fuego lento 15 minutos después de la rotación de la válvula.

13. Paso 13

    Eso es todo………