Singapur

Ingredientes

• 4
  huevos
• 125
  g de azúcar
• 125
  g de harina
• 20
  g de mantequilla derretida
• 15
  g de mantequilla y 1 cucharada de harina para el molde

1. Paso 1

   Preparar el bizcocho el día anterior.

2. Paso 2

   Mantequilla y harina, un molde que no se debe perder. Tamizar la harina.

3. Paso 3

   Batir los huevos con el batidor y añadir el azúcar. Colocar la terrina en un baño de agua moderado, batir hasta que la mezcla forme espuma y los rastros del batidor queden visibles.

4. Paso 4

   Deje enfriar batiendo, luego agregue la harina y la mantequilla derretida .

5. Paso 5

   Verter en la sartén y hornear 25 minutos en el horno con el termostato 6 (180°C). Deje enfriar la esponja antes de sacarla del molde.

6. Paso 6

   Al día siguiente, prepare la crema pastelera . Batir las yemas con el azúcar durante 5 minutos, añadir la crema de arroz y la leche hirviendo, y luego transferir a una cacerola de fondo grueso. Poner a hervir a fuego lento y remover 2 min. Espolvorear la crema con azúcar glasé. Añadir la vanilla y 5 cl de kirsch cuando se haya enfriado.

7. Paso 7

   Escurrir las rodajas de piña y reservar 10 cl de jarabe. Cortar 6 rebanadas en cubos, espolvorearlas con 3 cl de kirsch y dejarlas macerar durante 30 min. Batir la nata líquida en chantilly , añadirla a la crema pastelera.

8. Paso 8

   Dividir el bizcocho por la mitad. Espolvorear los discos con sirope de piña mezclado con el resto del kirsch y el jugo de maceración. En un plato, cubrir el primer disco con una capa de crema (y reservar el resto para el acabado), introducir los trozos de piña y colocar el segundo disco.

9. Paso 9

   Enfriar y mezclar la mermelada, mantener una cucharada, extenderla alrededor del bizcocho y pegar las almendras tostadas secas sobre ella.

10. Paso 10

    Extender el resto de la crema sobre la esponja. Decorar con las últimas rodajas de piña cortadas por la mitad, frambuesas o cerezas confitadas y chips de angélica, untarlas con mermelada.

11. Paso 11

    Guarde el pastel en un lugar fresco.