Sopa de pistou

Ingredientes

• 100
  g de frijoles rojos
• 100
  g de frijoles amarillos
• 100
  g de judías verdes
• 3
  patatas
• 2
  calabacín
• 3
  zanahorias
• 2
  puerros
• 1
  cebolla
• 1
  tallo de apio

1. Paso 1

   Remoje los frijoles en agua fría durante unas dos horas.

2. Paso 2

   Mientras tanto, cortar todas las verduras en cubos pequeños.

3. Paso 3

   Una vez que las judías estén bien enjuagadas, cocerlas a fuego muy lento y cubrirlas con 3 l de agua fría.

4. Paso 4

   Cuando el agua esté hirviendo a fuego lento, añadir las verduras, aumentar el fuego a un caldo espeso, luego reducirlo y dejarlo al descubierto.

5. Paso 5

   Sal, pimienta (con semillas de pimienta recién molida, es aún mejor).

6. Paso 6

   Cocinar durante 1h30 aproximadamente.

7. Paso 7

   Para el pistou: arrojar los tomates en agua hirviendo durante unos segundos, luego pelarlos y sembrarlos.

8. Paso 8

   En un mortero, triturar la albahaca con el ajo, hasta obtener una especie de crema, añadir el queso , aplastar y añadir un poco de aceite de oliva. Dejar a un lado la mezcla resultante.

9. Paso 9

   Triturar los tomates en el mortero, hasta obtener un pure , y luego añadirlos a la mezcla anterior. Mezcle de nuevo y guarde en el refrigerador.

10. Paso 10

    Servir la sopa caliente o fría, añadiendo a su gusto el pistou y el aceite de oliva.