Sopa de zanahoria con curry y leche de coco

Ingredientes

• 1
  kg de zanahoria
• 1/2
  cebolla
• 1
  cubo de caldo de pollo
• 1
  20 cl de leche de coco
• 1
  cucharadita de polvo de curry
• 1
  cucharadita de cúrcuma
• 2
  cucharadas de aceite de oliva
• 50
  cl de agua aproximadamente
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.

2. Paso 2

   Pelar la cebolla y cortar en rodajas la mitad.

3. Paso 3

   En una cacerola calentar el aceite de oliva a fuego lento, añadir la cebolla, curry , curcuma y pimienta, calentar 2 minutos antes de añadir las zanahorias. Sudar todo durante unos 5 minutos a fuego medio antes de añadir el caldo de ave diluido en agua, tapar hasta la altura.

4. Paso 4

   Tape la sartén y cocine durante unos 20 minutos hasta que las zanahorias estén cocidas.

5. Paso 5

   Mezclar con una batidora de mano y luego agregar el ladrillo de coco, añadir sal si es necesario.