Suprema Bávara con grosella negra

Ingredientes

• 700
  g de grosella negra
• 250
  g de azúcar
• 250
  g de crema fresca
• 12
  g de gelatina
• 12,5
  cl de agua
• 50
  g de azúcar glasé

1. Paso 1

   Para hacer el día anterior:

2. Paso 2

   Remoje las gelatinas en un tazón de agua fría.

3. Paso 3

   Con un molino de verduras a la plancha o una centrifugadora de zumos de frutas, extraiga la pulpa de las grosellas negras.

4. Paso 4

   En una cacerola, preparar un jarabe con el azúcar y agua y retirarlo del fuego tan pronto como hierva. A continuación, añadir la grosella negra y las hojas de gelatina una a una. Deje que se derrita del fuego, revolviendo bien con una cuchara de madera.

5. Paso 5

   Pasar la preparación a través de los chinos para descartar las partículas de gelatina no fundido . A continuación, dejar enfriar completamente.

6. Paso 6

   Batir la nata con el chantilly . Añádelo al jarabe de grosella negra.

7. Paso 7

   En un molde untado con mantequilla charlotte , vierta la preparación y deje reposar 24 horas en el refrigerador.

8. Paso 8

   Al día siguiente:

9. Paso 9

   Desmoldar sumergiendo la sartén 30 segundos en un baño de agua tibia, luego voltear la sartén en un plato de servir.

10. Paso 10

    Disfrute bien frío.