Tagine de cordero con albaricoques (Marruecos)

Ingredientes

• 250
  g de albaricoques secos
• 50
  g de pasas
• 800
  g cordero (hombro)
• 2
  cebollas
• 5
  cucharadas de aceite de oliva
• 1
  cucharadita de polvo de cilantro
• 1/2
  cucharadita de canela en polvo
• 1/2
  cucharadita de jengibre en polvo
• 1/4
  cucharadita de clavo de olor triturado
• 1
  cucharadita de agua de rosas
• 
  Pimienta negra del molino
• 
  Sal

1. Paso 1

   1) Deje los abricots enteros o cortados por la mitad. Ponerlos en un bol, cubrirlos con agua y dejarlos reposar, tapados, en la nevera, durante 12 horas.

2. Paso 2

   2) Lavar y escurrir las uvas pasas .

3. Paso 3

   Cortar la carne en dados pequeños.

4. Paso 4

   Pelar y picar finamente las cebollas.

5. Paso 5

   Caliente el aceite en una sartén grande, luego sofría la carne y las cebollas a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo constantemente.

6. Paso 6

   3) Añadir los albaricoques con su agua, uvas, coriandro , canela , gingembre y clavos.

7. Paso 7

   Vierta suficiente agua para cubrirlo todo.

8. Paso 8

   Tape y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos.

9. Paso 9

   4) Justo antes de servir, sazone el plato con agua de rosas, sal y pimienta. Servir con arroz.