Tagine de cordero con ciruelas pasas y frutos secos

Ingredientes

• 300
  g de cordero y 3 huesos pequeños de ternera
• 1.6
  kg de paleta de cordero
• 
  Aceite de oliva
• 1
  palito de canela
• 1
  cucharadita de canela en polvo
• 1
  cucharadita de comino
• 1
  cucharadita de Ras el Hanout
• 15
  g de ajo
• 15
  g jengibre fresco
• 1
  frijol de vainilla partido
• 2
  pimientos de cayena desmenuzados
• 1
  dosis de polvo de azafrán
• 500
  g de cebolla
• 600
  g de albaricoques secos
• 10
  ramitas de cilantro fresco
• 150
  g de almendra
• 250
  g de fecha
• 3
  cucharadas de miel

1. Paso 1

   Remojar las ciruelas pasas en té caliente.

2. Paso 2

   Saltear las cebollas en aceite de oliva.

3. Paso 3

   Freír el collar de cordero con los huesos en una sartén con un poco de aceite.

4. Paso 4

   Remover y salar ligeramente, mojar hasta la altura y dejar reducir de 1 h a 1 h 30 para obtener 2 l de caldo.

5. Paso 5

   Filtrarlo y reservarlo.

6. Paso 6

   Dorar 1,6 kg de paleta de cordero en 2 cucharadas de aceite.

7. Paso 7

   Cuando la carne esté bien dorada, sazone con sal y pimienta.

8. Paso 8

   Ponga una cebolla grande cortada en cuartos, revuelva bien para eliminar los jugos.

9. Paso 9

   Añadir especias a la carne una tras otra:

10. Paso 10

    1 barra de canela .

11. Paso 11

    1 cucharadita de canela.

12. Paso 12

    1 cucharadita de comino.

13. Paso 13

    1 cucharadita de ras el hanout.

14. Paso 14

    15 g de ajo prensado.

15. Paso 15

    1 vaina de vanilla split.

16. Paso 16

    15 g de jengibre fresco .

17. Paso 17

    2 pimientos de cayena desmenuzados.

18. Paso 18

    1 dosis de azafrán.

19. Paso 19

    Mojado con la mitad del caldo.

20. Paso 20

    Cocine a fuego lento en un plato a tajine .

21. Paso 21

    Detalle 500 g de cebollas y sáquelas en una sartén.

22. Paso 22

    En un plato de tagine: colocar el cordero confitado + 2 pizcas de canela + 1 pizca de comino + untar las cebollas y apricots + ciruelas pasas escurridas + miel.

23. Paso 23

    Cocine a fuego lento el mayor tiempo posible.