Tagine de cordero con limones confitados y compota de cebolla al estilo marroquí

Ingredientes

• 1.5
  kg de cordero cortado por el carnicero (paleta, ratón, collar)
• 1
  cebolla picada
• 2
  dientes de ajo triturados
• 2
  limón confitado cortado en tiras
• 1/2
  cucharadita de pimiento dulce
• 1
  cucharadita de canela
• 1
  cucharadita de jengibre en polvo
• 1
  una pizca de azafrán
• 2
  cucharadas de miel líquida
• 3
  cucharadas de sésamo
• 4
  cucharadas de aceite de oliva
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Preparar la compota de cebolla:

2. Paso 2

   Calentar el aceite en una cacerola y saltear las cebollas durante 3 minutos, revolviendo bien.

3. Paso 3

   Añadir las uvas y ponerlas a fuego muy lento con un poco de agua a la altura.

4. Paso 4

   Añadir un poco de agua cada vez que falte y remover de vez en cuando, la mezcla se debe guisar lentamente, por lo menos 3 horas.

5. Paso 5

   A mitad de la cocción, añadir la miel y las especias.

6. Paso 6

   Está listo cuando la mezcla adquiere un bonito color y tiene la consistencia de una compota.

7. Paso 7

   Preparar el marinade del tagine:

8. Paso 8

   Cubra la carne con aceite picante (2 cucharadas de aceite de oliva mezclado con canela , pimiento dulce, azafrán y ginger ).

9. Paso 9

   Poner en la nevera al menos 1h30.

10. Paso 10

    Preparar el tagine:

11. Paso 11

    Derrita la cebolla 3 minutos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva.

12. Paso 12

    Añadir el cordero y saltear de 6 a 8 minutos. Sazone con sal y pimienta.

13. Paso 13

    Añadir las rodajas de 1 conjunto de limón confitado y el ajo machacado.

14. Paso 14

    Mojar con 20 cl de agua y cocinar 1h15 a fuego muy lento.

15. Paso 15

    A mitad de la cocción, añadir el resto de las rodajas de limón confitadas y la miel.

16. Paso 16

    Al final de la cocción, se retira la carne y se hierve y se reduce el jugo hasta que esté corto y almibarado.

17. Paso 17

    Poner la carne de nuevo en su jugo y recalentar.

18. Paso 18

    Para acompañar al cordero y al cuscous , ofrezca compota de cebolla y semillas de sésamo tostadas para espolvorear sobre la carne (para asar en una sartén caliente antiadherente).