Tagine de ternera marroquí de Hanane

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Receta de Tagine de ternera marroquí de Hanane

Tiempo
1h50
Personas
4

Ingredientes

Para Nº Personas
4

Preparación



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Tiempo Total:1h50
Preparación 20 min
Cocción 1h30
  • 1
    kg de carne de ternera en trozos (tipo jarrete o paletilla)
  • 1
    cebolla (o 2 pequeñas)
  • 1
    tomate triturado (o algunos tomates triturados enlatados o incluso un poco de salsa de tomate extendida con agua)
  • 1
    cucharadita de jengibre
  • 1
    cucharadita de pimentón
  • 2
    cubos de caldo
  • 1
    hoja de laurel
  • 5
    azafrán (opcional pero con una ventaja para el plato)
  • 2
    dientes de ajo picados
  • 1
    cucharada de perejil picado (incluso liofilizado)
  • 2
    cucharadas de aceite de oliva (si no es de argán o girasol)

  • Pimienta a su gusto

  • Sal

  • Zanahoria

  • Coliflor

  1. Paso 1

    En un plato de tagine (si no, en una olla con tapa y con un pequeño agujero), poner la carne y espolvorear sobre la sal, la pimienta, los cubos diluidos, gingembre , paprika , el azafrán, el ajo, el perejil y colocar la hoja de laurel. Espolvorear con aceite (¡no estás dentro de una cucharada!) y mezclar para impregnar la carne.

  2. Paso 2

    Poner el plato al fuego y dejar que se dore hasta que los trozos estén dorados. Mientras tanto, pele la cebolla, el tomate y las verduras que haya elegido. Cuando los trozos de carne estén dorados, colóquelos lo mejor posible en el plato porque no se moverán.

  3. Paso 3

    A continuación, cortar la cebolla en rodajas (aunque sean dos, si lo desea) y untarla sobre la carne. Haga lo mismo con el tomate.

  4. Paso 4

    Divida los vegetales superponiéndolos, sabiendo que los más largos para cocinar siempre deben estar en el fondo (zanahorias por ejemplo) y los más frágiles en la parte superior (cauliflower ). Una vez que todo se superpone, nada se toca.

  5. Paso 5

    Agregue un pequeño vaso de agua al lado del plato, no directamente sobre los alimentos condimentados y decore con pimienta molida o pimentón o perejil espolvoreados sobre las verduras de la parte superior.

  6. Paso 6

    Cocine hasta que el agua se reduzca y forme una salsa (aproximadamente 1h30 a fuego lento). Destape la tapa al final de la cocción para ayudar a reducir la salsa.

  7. Paso 7

    Tenga cuidado, puede ser necesario añadir agua durante la cocción, así que observe de vez en cuando.

  8. Paso 8

    Sirva con pan porque el tagine tradicional no se usa con sémola!

  9. Paso 9

    Que tengas un buen sabor.

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Notas de la receta

asociaciones que trabajan (probadas y aprobadas!):
– cordero o ternera + zanahorias + patatas
– cordero o ternera + guisantes + corazones o fondos de alcachofa
– cordero + judías verdes + coliflor
– pollo + cebolla + pasas + 1 toque de miel
– mi favorito: pollo o ternera + zanahorias + batatas + pimientos rojos
Por supuesto, el tiempo de cocción es más corto cuando se utiliza el pollo (alrededor de 1 hora).
No recomiendo el uso de carne de res o de cordero porque tardaría mucho tiempo en cocinarse y la carne sería elástica. Por lo tanto, es mejor seguir con el cordero, la ternera, el pollo, el pavo, el conejo o incluso el cerdo.