tagliatelle con puntas de espárragos

Ingredientes

• 400
  g tagliatelle
• 1
  kg de espárragos verdes (frescos o congelados)
• 1
  Gervais fresco cuadrado
• 100
  g de mantequilla
• 100
  g de queso parmesano
• 50
  g grasa magra del pecho
• 100
  g de crema fresca
• 
  Sal

1. Paso 1

   Lavar y pelar los asperges , cocerlos en agua hirviendo con sal durante 20 minutos, escurrirlos y almacenar el agua de cocción.

2. Paso 2

   En una sartén, dorar el tocino cortado en dados en 20 g de mantequilla . Mojar con un cucharón de agua para cocinar espárragos. Añadir el cuadrado de Gervais, la crème fraîche y el resto de la mantequilla. Revuelva con un batidor y cocine por 20 minutos.

3. Paso 3

   Añadir los espárragos cortados en cubos (excepto las puntas para decorar) y mantenerlos calientes.

4. Paso 4

   Cocer la pasta en agua hirviendo con sal, escurrirla, verterla en la fuente, añadir la mezcla de espárragos, espolvorear con queso parmesano, colocar las puntas de los espárragos encima y servir inmediatamente.