Tarta Saint Honoré

Ingredientes

• 15
  cl de agua
• 60
  g de mantequilla
• 20
  g de azúcar
• 125
  g de harina
• 4
  60 g de huevos
• 1/2
  cucharadita de sal
• 25
  cl de leche
• 100
  g de azúcar en polvo
• 1
  vainilla
• 3
  huevos
• 2
  hojas de gelatina
• 10
  g de harina
• 10
  g de maicena
• 150
  g de azúcar
• 1/2
  limón

1. Paso 1

   El col :

2. Paso 2

   Calentar el agua hasta que hierva con azúcar, sal y mantequilla . Retirar del fuego y añadir la harina y los huevos uno a uno.

3. Paso 3

   Extender la masa y cortar un disco de 24 cm de diámetro, pinchar con un tenedor. Con un zócalo, meter el fondo de la masa con una hebra de pastelería choux . Con el resto de la masa, preparar 16 coles en una bandeja para hornear. Poner todo en el horno durante 25 minutos en el horno Th 6.

4. Paso 4

   El caramelo :

5. Paso 5

   Calentar el azúcar, el limón y un chorrito de agua hasta obtener un caramelo dorado.

6. Paso 6

   Remojar cada col en el caramelo y pegarlas una al lado de la otra alrededor del fondo de la masa.

7. Paso 7

   La crema:

8. Paso 8

   Calentar la leche con el vanilla . Mezclar las yemas con el azúcar. Añadir la harina y la maicena y mezclar con la leche. Cocine, revolviendo para espesar la crema. Suavizar la gelatina en agua fría y añadirla a la crema aún caliente.

9. Paso 9

   Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la crema caliente.

10. Paso 10

    Dejar enfriar y verter la crema sobre el fondo de la masa.

11. Paso 11

    Cubra el repollo con el caramelo y guarde el pastel en un lugar fresco antes de servirlo.