Tártaro de ternera a la provenzal

Ingredientes

• 250
  g de carne de ternera para tártaro (por ejemplo, lomo)
• 60
  g tapenade
• 1
  chalote
• 10
  g alcaparras
• 15
  g de pepinillo
• 1
  huevo
• 
  Limón
• 1
  cucharada de mostaza a la antigua
• 10
  cl aceite de girasol
• 1
  Llovizna de aceite de avellana
• 1
  filete de vinagre de Jerez
• 1
  racimo pequeño de estragón
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Cortar la carne en dados pequeños y reservar.

2. Paso 2

   Prepare una mayonesa con mostaza, yema de huevo, vinagre de Jerez, aceite de girasol y avellana, sal y pimienta.

3. Paso 3

   Picar las alcaparras y los escabeches, cortar en trozos pequeños el shallot y el estragon .

4. Paso 4

   Sazonar la carne con dos cucharadas grandes de mayonesa, sal y pimienta. Agregue alcaparras, encurtidos, chalote, estragón.

5. Paso 5

   Rocíe con jugo de limón.

6. Paso 6

   En 2 platos pequeños, coloque la carne sazonada. Vence con una cucharada de tapenade (o láminas de poutargue ).

7. Paso 7

   Consejo de presentación: Se pueden colocar yemas de huevo molidas alrededor de la carne.