Tauro guardián con anchoas

Ingredientes

• 1.2
  kg de toro (carne de res si no está disponible)
• 200
  g de tocino o sal pequeña
• 2
  cebollas
• 1
  zanahoria
• 1
  puerro blanco
• 1
  bouquet garni
• 1
  piel de naranja
• 6
  filetes de anchoa
• 1
  botella de vino tinto (Côte du Rhône o Provence)
• 4
  clavo de olor
• 3
  cucharadas de aceite de oliva
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   El día anterior, poner la carne cortada en trozos grandes, pinchar los clavos y añadir a la carne, luego la zanahoria cortada en rodajas grandes, cáscara de naranja, blanco liso cortado largo y el bouquet garni .

2. Paso 2

   Sazone generosamente con sal y pimienta y cubra con vino.

3. Paso 3

   Cubrir o filmar y dejar reposar al menos una noche en un lugar fresco.

4. Paso 4

   Al día siguiente, escurrir y secar la carne.

5. Paso 5

   Cortar las cebollas marinadas quitando los clavos.

6. Paso 6

   Cortar el tocino en cubos.

7. Paso 7

   En una cazuela, poner el aceite a calentar y freír el tocino y las cebollas sin dorarlas.

8. Paso 8

   Sacarlos y dorar la carne añadiendo los filetes de anchoa, volver a poner las cebollas encima, cubrir con marinade previamente filtrada y cocer a fuego lento durante 3 horas.

9. Paso 9

   1/2 hora antes del final de la cocción, si la salsa es un poco líquida, termine de cocinar subiendo el fuego y destapando.

10. Paso 10

    Degustar y reajustar el condimento si es necesario…..

11. Paso 11

    Sirva con pasta fresca en mantequilla o arroz camargue.